Naslovnica Blog Gastro patrola: Schäufelewärtschaft Nürnberg

Gastro patrola: Schäufelewärtschaft Nürnberg

429
0
Schäufelewärtschaft Nürnberg

Kada zaglavim u nekom novom gradu uglavnom imam iste metode pronalaska dobre hrane. Lokalni vodiči su možda i najbolji način da pronađete izvornu, autohtonu hranu. Ovoga puta me opet škola povezala sa hranom no sada nisam bio u školi kuhanja nego na školovanju u firmi čija je centrala u Nirnbergu pa sam odlučio da potražim nešto karakteristično za ovu drugu po veličini metropolu Bavarske koja se nalazi u Frankoniji, pod-oblasti Bavarske. Ljutio se neko ili ne ljutio od mojih kolega moje mišljenje o njemačkoj kuhinji i dalje nije na nekoj posebno velikoj razini što se tiče maštovitosti i kreativnosti tako da se čovjek baš treba potruditi da nađe nešto što će ga izvrnuti iz cipela.

No ko traži taj i nađe.

  

Das Schäufele, frankenski specijalitet. Ima ga na nekoliko mjesta ali sva pretraživanja su ukazivala da se najbolji priprema u restoranu Schäufelewärtschaft u nešto širem centru grada. Šta je to u biti? Pitao sam kolege nijemce koji su bili samnom na školovanju i oni su mi objasnili da je to svinjsko rame. Aj dobro. Kako dolazim iz Posavine gdje je svinja secirana i mapirana uzduž i poprijeko nisam se mogao oteti dojmu da nisam čuo da se kod nas sprema svinjsko rame. Na bilo kakav način. Pomiješano sa sujetom i zaniželjom uputili smo se u Schäufelewärtschaft. Moglo bi se reći da smo imali ludu sreću jer smo uspjeli da dobijemo stol na sat vremena i to bez rezervacije što se graniči sa dobitkom na lottou pogotovo jer je taj tjedan bio sajamski tjedan pa je sve bilo prebukirano.

Smjestili su nas u podrum no dok smo prolazili kroz lokal vidi se ona domaćinska atmosfera koja se u današnje globalističko vrijeme doista teško pronalazi. Skoro kao kod Čubure na Vračaru u Beogradu. “Menu” nije nešto pretjerano bogat no to uopće nije nikakva zamjerka jer se ovdje sve fokusira na jedno. A to je specijalitet kuće. Malo sam bio skeptičan kada sam vidio da to jelo košta 9,80 jer inače u njemačkom restoranu za te pare teško možeš da dobiješ glavno jelo no nakon dvostruke konzultacije sa konobarom naručio sam pravu stvar. Konobari su ona vrsta konobara koji pristaju uz lokal. Vidiš da im je ok što tu rade i to emaniraju i na goste. Isprobali smo i lokalno pivo Zirndorfer i meni je prijalo. Više puta.

Klopa je brzo stigla i stvarno sam ostao ugodno iznenađen količinom mesa koje dobijete. Vizualno je to ono pravo seljačko jelo kakvo ćete zateći u nekoj gostionici starom cestom kroz Gorski Kotar ili negdje u Baranji. Malo me onako i bilo stid jer se uvijek busam u prsa kako mi posavljaci sve znamo o svinjetini kad ono prečka. Nijemac se dosjetio ovako vrhunski da upakira i pripremi svinju…. i to rame.

Kad kucneš escajgom od koricu dogodi se ona frekvencija kakva se postiže samo u koliziji bešteka i savršeno tvrde, podatne, rastapajuće kožice netom pripremljene. Porcija dolazi uz knedlu i sos što je samo dodatni plus cijeloj konstrukciji ovog jela. Kod talijana za te pare možeš da dobiješ beštek i sliku nekog jela. Prva dilema je odakle krenuti sa jelom?Dali se uvaliti u meso koje se stidljivo promalja ispod tankog sloja masnoće ili odmah zaroniti u hrskavu kožicu? U biti ovo je jelo sa kojim nema taktiziranja. Nema lažnog morala, predrasuda. Ovo je jelo za ono klasično krkanje. Da vam sve curi sa strane i da se nadate da nema kraja. Nije baš da sam se najeo po Mišelinovim restoranima no ovo jelo je šampion samo po sebi i jedno od najboljih koje sam ikada jeo. Porcija je tako izdašna da vam ostane taman mjesta da potegnete jedno pola piva i zdravo podrignete. I pomislite kako bi bilo sjajno da ovdje dođete opet i sutra.

Ako vas put nanese u Nirnberg nemojte da se zezate i ne posjetite ovo mjesto. Vjerujem da je za toplijih dana još bolje kada možete da hrskate na terasi i prepustite se potpunom hedonizmu i renesansi.

WEB SITE

Adresa:

Schäufelewärtschaft

Schäufele GmbH,

Schweiggerstr. 19

90478 Nürnberg

Tel.: 0911/4597325

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.