Naslovnica Gastro patrola KUHAMO S VJEKOM: Indijski složenac od povrća

KUHAMO S VJEKOM: Indijski složenac od povrća

Indijski složenac od povrća

Uz zanimljivi indijski složenac od povrća dobro se uklapa i studentski kolač od jabuka, a donosimo vam i recepte za vrlo ukusne krokete od mrkve i umak od celera.

INDIJSKI SLOŽENAC OD POVRĆA

1 šalica riže    /     2,5 povrtnog temeljca

3 glavice ljubičastog luka   /   2 tikvice   /    2 patlidžana  /  2 mrkve

150 g ribanog sira   /  4 jajeta    /   2 dl kiselog vrhnja   /  2 žlice kukuruznog brašna   /   

100g sjemenki suncokreta  /sol i papar   /   kurkuma  /   kari / ulje

  1. Na malo ulja popržiti rižu i nakon 30-ak sekundi zaliti kipućim povrtnim temeljcem, začiniti solju i paprom pa pustiti da se skuha na laganoj vatri. 
  2. Za to vrijeme operete tikvice i patlidžane i prema želji ogulite ili ne, pa ih nasiječete na tanke kolutove i izgrillate na grill tavi. Isto učinite i s ljubičastim lukom, a mrkvu prije grillanja nasijecite na tanke trakice.
  3. Dok se riža hladi, a vi grillate povrće –  umutite jaja, kiselo vrhnje, malo mlijeka, kukuruzno brašno te ih začinite solju i paprom te kurkumom i karijem.
  4. U ohlađenu rižu umiješate 100 g odnosno polovinu ribanog sira i trećinu umućenih jaja pa ostavite sa strane da se povežu. 
  5. Na dno vatrostalne posude složite polovinu grilanih patlidžana, tikvica, luka i mrkve i prelijete  polovinom preostalih umućenih jaja, na to pažljivo složite rižu i i opet prekrijete preostalim grilanim povrćem. Prelijete ostatkom umućenih jaja i pospite ostatkom ribanog sira i sjemenkama suncokreta pa pecite u zagrijanoj pećnici na oko 180ºC  30ak minuta dok lijepo ne porumeni.

STUDENTSKI KOLAČ OD JABUKA 

Potrebno: 600 g  keksa, 1 kg jabuka, 100 g grožđica, 50 g maslaca, 300 g šećera, cimet, 3 pudinga od vanilije, 1,2  l mlijeka, 0,03 ruma, ½ l slatkog vrhnja

  1. Skuhajte 3 pudinga na 1 litri zaslađenog  mlijeka i ostavite da se ohladi. 
  2. Jabuke ogulite pa polovinu naribajte, a polovinu nasjecite na tanje ploške. 
  3. U posudi za pirjanje otopite maslac pa mu dodjate prvo šećer pa kad se i on malo otopi dodajte ranije pripremljene jabuke i grožđice, začinite cimetom te pirjajte par minuta dok ne omekšaju. Maknite sa vatre i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  4. Ohlađenom pudingu dodajte maslac i izmiksajte pa mu dodajte pirjane jabuke sa grožđicama.
  5. Pomiješajte 2 dl mlijeka i rum. Dno tepsije prekrijte keksima koje ste na 3-4 sekunde umočili u mlijeko s rumom pa premažite polovinom kreme od jabuka, opet prekrijte namočenim keksima i premažite ostatkom kreme. Zadnji red keksa prije slaganja namočite lagano u mlijeku koje ste pomiješali s rumom. 
  6. Tako pripremljen kolač premažite tučenim slatkim vrhnjem i ohladite u hladnjaku nekoliko sati.

KROKETI OD MRKVE

400 g kuhane mrkve    /    1/2 kg kuhanih krumpira   /    1 poriluk

1 žlica maslaca

100 g brašna

200g krušnih mrvica   /   100g sezama

4 jajeta

sol i papar

ulje za prženje

  1. U slanoj vodi skuhati krumpir u ljusci – oko 15 -20 minuta. Ocijediti, pustiti da se ohladi tako da ga možete držati u ruci, oguliti i izgnječiti.
  2. Za to vrijeme mrkvu naribati, a poriluk isjeći na tanke kolutiće.
  3. Ribanu mrkvu i poriluk popržiti na maslacu da omekšaju. Ne duže od 5 minuta. pa ih ostavite da se malo ohlade.
  4. Umutiti jedno cijelo jaje i žumanjak drugog jajeta te začiniti solju i paprom.
  5. Kuhani krumpir oguliti i izgnječiti pa mu dodati poprženu ribanu mrkvu i poriluk. Dobro promiješati i onda povezati umućenim, začinjenim jajima te opet dobro promiješati.
  6. Ako je smjesa prerijetka i ne možete ju oblikovati možete ju zgusnuti brašnom ili krušnim mrvicama.
  7. Umutite preostala jaja i bijelanjak koji vam je ostao i dodajte im malo brašna da smjesa bude gušća. U poseban tanjur stavite brašno i u poseban tanjur prezle u koje dodajte sjemenke sezama.
  8. Od dobivene smjese oblikujte krokete tako da uzmete veliku žlicu smjese u ruku i raditi rolice. Zatim ih uvaljajte u brašno pa umočite u umućena jaja pa u prezle i pržiti u dubokom vrućem ulju. Vadite ih na upijajući papir da se ocijede i poslužite uz neki umak na bazi majoneze ili vrhnja.

UMAK OD CELERA

½  korijena celera

1 glavica luka

3 dl vrhnja za kuhanje

1 žlica lista celera

5 češnjaka češnjaka

sol i papar

maslac

  1. Luk sitno nasjeckati i popržiti na maslacu dok ne omekša.
  2. Za to vrijeme  celer oguliti i naribati. 
  3. Ribani celer dodati na prženi luk i pirjati par minuta.
  4. Kad celer malo omekša doliti vrhnje za kuhanje i začiniti usitnjenim češnjakom, solju i paprom.
  5. Pirjati par minuta i na kraju začiniti usitnjenim listom celera.

Vjekoslav Kramer je bosanski kuhar, sudionik reality televizije i medijska ličnost poznata po svojim televizijskim emisijama usmjerenim na hranu. Rođen je u Travniku, ali se preselio u Osijek gdje je završio osnovnu i srednju školu. Zatim se preselio u Zagreb, gdje je pohađao Višu ugostiteljsku školu, položio ispit i magistrirao za master kuhara. Trenutno na O televiziji vodi kulinarski show “Šta ću ručku”.