Početkom godine u Njemačkoj se stopa poreza na dodanu vrijednost za jela u restoranima smanjuje s 19 na 7 posto. Ipak, gosti ne bi trebali očekivati niže cijene. Unatoč poreznom rasterećenju, odlazak u restoran vjerojatno neće postati jeftiniji.
Razlog leži u snažnom rastu troškova koji već godinama pritišću ugostitelje. Cijene hrane, bezalkoholnih pića, energije i najma porasle su znatno brže od bilo kakvih poreznih olakšica. Poseban teret predstavlja i tržište rada.
Rast minimalne plaće dodatno opterećuje restorane
S početkom godine u Njemačkoj raste i minimalna plaća, s 12,82 eura na 13,90 eura po satu. To je ozbiljan izazov, osobito za restorane s velikim brojem zaposlenih. Troškovi rada u ugostiteljstvu čine velik dio ukupnih rashoda, a prostor za uštede gotovo da ne postoji.
Kako piše DW zbog toga će mnogi ugostitelji sniženje PDV-a iskoristiti kako bi pokrili rast plaća i drugih troškova, a ne za smanjenje cijena na jelovnicima.
Sniženje PDV-a neće se automatski preliti na goste
Cijene u restoranima u Njemačkoj ne određuju se centralno. Svaki poduzetnik samostalno računa isplativost poslovanja. Lokacija, vrsta kuhinje, broj zaposlenih i struktura troškova razlikuju se od restorana do restorana.
Upravo zato ne treba očekivati masovno pojeftinjenje. U praksi će porezna olakšica najčešće poslužiti za stabilizaciju poslovanja, a ne za spuštanje cijena.
Ugostitelji mjeru vide kao pitanje opstanka
Njemačko udruženje ugostitelja Dehoga godinama se zalagalo za sniženu stopu PDV-a. Prema njihovim procjenama, riječ je o ključnoj mjeri za očuvanje radnih mjesta i opstanka manjih restorana i kafića.
Posebno su ugroženi objekti s tradicionalnom, zanatskom kuhinjom, koji teško mogu konkurirati lancima brze hrane i “take-away” konceptima. Cilj je očuvati raznoliku ugostiteljsku ponudu i spriječiti da gradske centre obilježe isključivo lanci i kiosci.
Šest godina krize ostavilo je duboke posljedice
Njemačko ugostiteljstvo iza sebe ima šest uzastopnih godina gubitaka. Pandemija je donijela zatvaranja i ograničenja rada, a rat u Ukrajini dodatno je pogurao cijene energije i sirovina.
Prema podacima Saveznog statističkog ureda, cijene ugostiteljskih i smještajnih usluga porasle su od početka 2020. do kraja 2025. za oko 34 posto. Taj rast već je snažno opteretio potrošače.
Očekivanja za 2026. ostaju oprezna
U ugostiteljskom sektoru postoji nada da bi se situacija mogla postupno stabilizirati. Ipak, neizvjesnosti su velike. Kretanje cijena energije, hrane i geopolitička situacija i dalje predstavljaju rizik.
Iako se očekuje da će se dio gostiju postupno vratiti restoranima, sniženje PDV-a samo po sebi neće biti dovoljno da cijene ponovno padnu na razine od prije nekoliko godina.
