Gastro kriza u Münchenu: Hoće li 3000 eur plaće biti dovoljno?

Manjak kvalificiranih radnika posebno teško pogađa ugostiteljstvo – no to nije jedini razlog zašto bi se brojni restorani u Münchenu uskoro mogli naći na rubu propasti. O aktualnim gastro problemima piše AZ .

Samo u Münchenu slobodna su 273 mjesta u gastro kuhinjama. Sindikat trgovine hranom, pićem i restoranima (NGG) priopćio je u utorak da stvari ne stoje puno bolje ni kad je riječ o naukovanju.

Frank-Ulrich John, voditelj komunikacija i glasnogovornik bavarskog udruženja hotela i restorana DEHOGA, objašnjava zašto nedostatak kvalificiranih radnika ima razorne posljedice upravo na ovom području.

Restorani u Münchenu žale se na nedostatak kvalificiranih radnika: gotovo 300 slobodnih radnih mjesta

Jedno je posebno jasno iz priopćenja NGG-a: minhenskim gostioničarima hitno su potrebni novi zaposlenici. Bilo u posluzi ili u kuhinji, posvuda ima slobodnih mjesta – i to se mora promijeniti što je prije moguće ako se želi nastaviti raznolika münchenska gastronomska scena.

„Nedostatak kvalificiranih radnika našu industriju pogađa šest puta jače nego, primjerice, maloprodaju. Da biste ostvarili istu prodaju kao supermarket, potrebno vam je najmanje šest puta više zaposlenih u ugostiteljstvu“, objašnjava John u intervju za AZ, razjašnjavajući zašto je trenutno tako loše za njegovu industriju. Prema NGG-u i Dehogi, nedostatak zaposlenika dovodi do znatno kraćeg radnog vremena. Razvoj koji se već neko vrijeme primjećuje u ugostiteljstvu.

3000 eura početne plaće – je li to dovoljno za pronalazak novih zaposlenika?

NGG stoga zahtijeva početnu plaću od najmanje 3.000 eura za školovane stručnjake. Međutim, John to vidi kritički: “Naravno, plaća mora biti dovoljna za život, ali NGG je posebno partner u pregovorima kada su u pitanju tarife, tako da oni također imaju pravo glasa u plaćama.” Napojnice također igraju značajnu ulogu u industriji.

“Za razliku od normalnih zaposlenika, gastro zaposlenici zarađuju značajan dio toga – i to bez poreza”, objašnjava glasnogovornik Dehoga. Problem se ne može tako lako riješiti tek nešto višim plaćama, tu je puno više od toga

Veći PDV od sljedeće godine: što to znači za tvrtke?

Od iduće godine ponovno se povećava i porez na dodanu vrijednost za restorane s prijašnjih 7 posto na “uobičajenih” prijekoronskih 19 posto – John to vidi kao veliku opasnost za cijelu industriju. Ova će promjena imati “dramatične posljedice”; posebno bi se mnogi restorani u ruralnim područjima morali zatvoriti jer troškovi jednostavno više nisu dostupni, objašnjava.

Za kupce to prije svega znači jednu stvar: Manje mogućnosti pri odabiru restorana. “U Münchenu se to možda neće izravno primijetiti, ali će posljedice biti dramatične, posebno u ruralnim područjima”, upozorava John na povećanje poreza.

Istraživanje Dehoga: Više od 2300 tvrtki prije kraja

U istraživanju Dehoge početkom kolovoza gotovo deset posto svih njemačkih ugostiteljskih objekata odgovorilo je s “da” na pitanje hoće li u slučaju povećanja poreza morati odustati od poslovanja. Samo u Bavarskoj to bi značilo više od 2300 tvrtki koje bi se morale trajno zatvoriti.