Nakon povećanja PDV-a: Slijedi skok cijena piva u Münchenu

Svinjsko pečenje, tjestenina, salata i sl. danas koštaju više novca u ugostiteljstvu – ali ne svugdje. A cijena piva u Münchenu također vrtoglavo raste. Najskuplje svjetlo je 6,50 eura.

Izlazak na večeru, susret s prijateljima u baru iza ugla? Hoće li to i dalje biti zabavno u novoj 2024. godini? Na nove cijene šnicla, zdjelica, tjestenina i salata opet se morate navikavati, jer na hranu u ugostiteljstvu od 1. siječnja se vraća stari PDV od 19 umjesto sedam posto.

Protesti ugostitelja nisu imali koristi. A svatko tko malo bolje pogleda jelovnike hrane i pića u Münchenu šokirano će protrljati oči: cijena piva također vrtoglavo raste. Ovisno o pubu, oko 20 do 40 centi za svijetlo pivo, u usporedbi s cijenama prošlog proljeća.

Najviša cijena je sada 6,50 eura. Zašto dodavati još na cijenu piva i PDV ? Jednostavno je. Neke su pivovare najavile povećanje cijena piva ugostiteljima sljedećeg ožujka zbog povećanja cijena sirovina i energije. Jedan ili dva gostioničara radije će malo povisiti cijenu piva nego svojim gostima naplatiti cijeli plus dvanaest posto poreza na hranu. Barem tako kažu ugostitelji.

Nove cijene u ugostiteljstvu u Münchenu: Hrana i pivo poskupljuju

U svakom slučaju, s povećanjem PDV-a na hranu minhenski su gostioničari „u ogromnoj dilemi“, kaže Christian Schottenhamel, gostioničar Paulaner am Nockherberg i šef minhenske udruge hotela i restorana Dehoga. „Naravno da ne želimo izgubiti goste zbog poskupljenja hrane.” Ali u potpunosti sami platiti dvanaest posto plus? To sada nije opcija. Konkretno: od 2019. troškovi njegova rada u kuhinji i posluzi porasli su za 27 posto, a cijene hrane u prosjeku su porasle za 20 posto, posebice mesa i organskih proizvoda.

“Za većinu kolega to će se svesti na mješoviti izračun”, kaže Schottenhamel. To bi moglo značiti: Kaiserschmarrn, čiji su sastojci jeftiniji za kupnju, bit će skuplji za dva eura, ali će cijena ionako skupog goveđeg filea porasti samo za jedan euro. “Ili promijenite veličinu porcija ili ponudite više vegetarijanskih jela, povrće je i dalje jeftinije za kupnju od škampa ili telećeg filea.”

Za njegovu gostionicu na Nockherbergu to znači: pečena svinjetina s knedlama ostaje 16,50 eura kao u studenom, Kaiserschmarrn je skuplji za 60 centi (novo: 15,50 eura), a Helles sada stoji 5,90 (u prosincu je bila 5,80 eura, prošlog ožujka iznosila je 5,30 eura). Cijene hrane dižemo u prosjeku deset posto i onda vidimo kako će gosti reagirati, kaže. Do proljeća ćemo znati više.

Augustiner-Keller u Maxvorstadtu želi povećanje PDV-a u potpunosti prenijeti na goste.

“Prenosimo ih jedan na jedan”, kaže voditelj Christian Vogler za AZ. “S obzirom na povećanje troškova, robe i osoblja, ovo je najpravedniji način kompenzacije.” Tako će od siječnja jela standardnog jelovnika poskupjeti dvanaest posto (praseće pečenje s okruglicama od krumpira i crvenim kupusom 17,80 eura). Vogler: “Ali i dalje ćemo imati jeftina jela na dnevnom jelovniku.” Kao jelo za ručak su, primjerice, špagetini s bolonjezom od povrća i parmezanom za 8,50 eura.

Gostioničari Sebastian i Stephan Kuffler žele raditi s mješovitim proračunom. U Spatenhausu u Operi klasična glavna jela skuplja su od 4,6 do devet posto (“Kuffler Wiener Schnitzel” sada stoji 36 umjesto 34 eura, odnosno 5,6 posto više). No punih dvanaest posto dodaje se u samar od divljači i poltinger janjetine, “jer je nabavna cijena oba proizvoda povećana, ne možemo apsorbirati PDV i povećanu otkupnu cijenu”, objašnjava glasnogovornica.

Nadoplata za šnicle ostaje mala, ali delicije postaju puno skuplje

Čak i u Seehaus am Englischen Garten doplata za bečke šnicle, deserte i juhe ostaje mala. Za skupe delicije poput kamenica i kavijara povećanje poreza u potpunosti se prenosi na goste. Pivo (5,90 eura svijetlo) trenutno je još dostupno po cijeni s kraja 2022. No to će se promijeniti nakon proljeća kada pivovare povećaju cijene. “To je teško balansiranje koje moramo izvesti”, kaže izvršni direktor Sebastian Kuffler. “Puno smo smanjili tijekom protekle tri godine od tereta pandemije do golemih povećanja cijena energije i nabavnih cijena i plaća uzrokovanih krizom. Ovo naravno nije otporan poslovni model u srednjem roku.